為什么遠洋捕撈的海鮮都是凍品呢？
大家都知道海鮮營養(yǎng)豐富，口味鮮美。而隨著經(jīng)濟的逐漸發(fā)展，人們的生活水平也越來越高，越來越多的人也愿意選擇營養(yǎng)豐富的海鮮來進補。對于追求海鮮美味的食客來說，來自深海海域的野生海鮮是好的選擇。但是，遠洋捕撈的海鮮都是凍品形式，這其中又有什么講究呢？海鮮禮盒的小編來為你分析一下吧。
1、凍鮮比長途運輸?shù)幕铛r更鮮美
一方面是遠洋捕撈由于歷時很長，較難保證海鮮的存活。同時，即使能夠保證存活，經(jīng)過長途運輸后，活鮮的新鮮程度也必然不如船凍，口感也會稍差。生命力頑強的大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間，這也是我們能夠買到活龍蝦的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺少食物，導(dǎo)致蝦肉萎縮瘦癟，這也就是我們通常買到活龍蝦烹飪以后會出現(xiàn)肉殼分離現(xiàn)象的原因，更有甚者會出現(xiàn)鉗肉不足殼的1/3。
2、凍鮮更安全
其次就是船凍海鮮更加安全，特別是對于刺身級別的海鮮，國外是有著嚴格的標(biāo)準(zhǔn)。大家不要以為海鮮就沒有寄生蟲，只要是生物就一定會有感染寄生蟲的風(fēng)險。由于生魚片中可能存在廣節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲，生魚片需進過低溫冷凍后才能降低感染風(fēng)險，美國FDA規(guī)定魚肉必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天后才能生食，而歐盟要求-20℃冷凍超過一天。并且低溫冷凍可以鎖住海鮮體內(nèi)的營養(yǎng)、水分，以免流失。并且可以殺細菌和防止細菌入侵。
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3、凍鮮口感更好、更健康
海鮮死亡后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。死后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)，同時乳酸也不利于吸收。在低溫冷凍過程中，肉體會經(jīng)過排酸過程，由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值較高。
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